Hot
Dầu bơ thay thế Meizan thùng 18kg
Giá: 850.000 VNĐ
Bơ động vật Nauy Edible Fat lon 2,5kg
Giá: 420.000 VNĐ
Bơ thực vật Hoa Kỳ Golden Olina thùng 16kg
Giá: 1.088.000 VNĐ
Hot
Bơ lạt thực vật Vivo Pl300 thùng 15kg
Giá: 1.990.000 VNĐ
Bơ cán lớp Vivo Cl100
Giá: 90.000 VNĐ
Bơ lạt làm bánh Pin Peel thùng 12.5 kg
Giá: 98.000 VNĐ
Bơ lạt Pilot thùng 25kg
Giá: 2.375.000 VNĐ
Bơ lạt Peerless thùng 15kg
Giá: 115.000 VNĐ
Bơ lạt Bakels thùng 15kg
Giá: 125.000 VNĐ
[Bật Mí] Thông tin về bơ làm bánh chất lượng mà bạn cần biết
Khi vừa bắt tay vào làm bánh, bạn sẽ được nghe về rất nhiều nguyên liệu làm bánh và chắc chắn loại nguyên liệu bơ sẽ được nhắc đến nhiều nhất. Vậy bơ là gì và làm thế nào để kết hợp bơ trong công thức làm bánh để tạo ra một sản phẩm bánh tuyệt vời nhất.
1.Bơ làm bánh là bơ gì?
Bơ là loại nguyên liệu quen thuộc giúp cho ra lò những chiếc bánh thơm ngon. Dù là nguyên liệu phổ biến nhưng không ít người lại khó khăn trong việc lựa chọn loại bơ thích hợp cho công thức bánh mình muốn. Và bài viết này sẽ cung cấp những thông tin về bơ làm bánh chất lượng mà bạn cần biết.
Nhắc đến bơ, không thể không nghĩ đến một vị béo ngậy, thơm ngon. Bơ là từ phiên âm bắt nguồn từ “beurre” trong tiếng Pháp, trong tiếng Anh là “butter”, là một chế phẩm sữa tạo ra bằng cách đánh sữa hoặc kem tươi đã lên men, thường được làm từ sữa bò. Tuy nhiên cũng có một số nơi làm bơ bằng sữa của những loài động vật có vú như cừu, dê, trâu… chẳng hạn như ở Trung Đông họ sử dụng sữa cừu để làm bơ, còn ở Ấn Độ thì sử dụng sữa trâu.
Thành phần có trong bơ bao gồm khoảng 80% là chất béo và 20% còn lại là từ nước, sữa bột hoặc chất tạo màu…
Màu cơ bản của bơ sẽ là màu vàng nhạt do carotene có trong thành phần của bơ, tuy nhiên, bơ cũng có màu vàng thẫm hoặc màu trắng đục do ảnh hưởng của quá trình chăm sóc, chế độ ăn uống của bò hoặc trong quá trình chế biến với các tỉ lệ chất tạo màu khác nhau tùy thuộc vào công thức của từng công ty tạo ra bơ.
Các loại bơ có mặt trên thị trường hiện nay
2. Công dụng của bơ và phân loại bơ làm bánh.
Bơ là một nguyên liệu không thể thiếu trong các công thức làm bánh và công dụng đặc trưng của bơ đó là tạo hương thơm cho bánh. Với hơn 120 hợp chất khác nhau hợp thành các hương vị đặc trưng của bơ, giúp chúng tạo nên sự hấp dẫn và mùi vị khác biệt trong từng sản phẩm bánh nướng. Bên cạnh đó, bơ còn giúp bánh thêm lâu khô hơn, góp phần tạo nên cấu trúc mềm mại cho bánh. Ngoài ra, bơ còn làm cho bánh dễ dàng tách lớp dưới tác động của nhiệt độ trong lò nướng.
Hiện nay trên thị trường có bán rất liệu loại bơ có công dụng và đặc tính khác nhau. Tuy nhiên, bơ làm bánh được phân loại thành các loại sau đây.
Bơ mặn: Bơ mặn là loại bơ có chứa một hàm lượng muối nhất định. Thông thường tỉ lệ độ mặn dao động từ 3%-5% tùy theo nhà sản xuất. Đây được xem là loại bơ không thích hợp để tạo ra các loại bánh ngọt vì không thể kiểm soát được độ mặn trong bơ và nó có thể làm ảnh hưởng đến mùi vị của bánh.
Bơ President - Bơ mặn phổ biến trong công thức làm bánh
Bơ nhạt: Loại bơ này không chứa muối và có hương thơm nhẹ, khi ăn sẽ đọng lại hương vị ngọt nhẹ ở cuối cùng. Bơ lạt rất được ưa chuộng khi làm bánh vì có độ béo cao và không làm ảnh hưởng đến độ ngọt của đường khi làm bánh. Bơ nhạt được sử dụng trong các công thức bánh như bông lan, su kem, cupcakes,... Ngoài ra, loại bơ này còn được sử dụng để chống dính khuôn nướng bánh hay để trang trí bánh. Dựa theo thành phần thì bơ nhạt được chia làm bơ động vật và bơ thực vật.
Bơ thực vật: là loại bơ được tính chế từ dầu thực vật như dầu oliu, dầu hướng dương, dầu đậu nành,.. Do không đủ hàm lượng chất béo và hương vị không đậm đà để đáp ứng đủ nhu cầu làm bánh nên bơ thực vật thường được sử dụng trong nấu ăn và chiên xào.
Bơ thực vật Meizan dễ sử dụng trong nấu ăn hay làm bánh
Bơ động vật:Bơ động vật là loại bơ được cực kì ưa chuộng trong ngành bánh bởi vừa thơm ngon, vừa mang đến độ ngậy béo cực hấp dẫn. Bơ động vật là sản phẩm được chiết xuất chủ yếu từ sữa động vật với thành phần với hơn 80% chất béo. do đó, bơ động vật có vị béo ngậy, mùi thơm hấp dẫn, có hàm lượng chất béo và cholesterol cao, và đặc biệt trong bơ động vật còn có thành phần khác như vitamin A, vitamin D, vitamin E. Bơ động vật thường được sử dụng trong các công thức làm bánh như: bánh cakes, bánh su kem, bánh quy bơ,...
Bơ động vật phổ biến hiện nay
Shortening: Hay còn gọi là mỡ trừu, được sản xuất từ dầu thực vật và mỡ heo, có màu đục trắng ở dạng thể rắn. Đây là loại có hàm lượng chất béo không thua kém bơ, được sử dụng phổ biến vì có khả năng giữ ẩm tốt, độ béo cao tuy nhiên lại không làm ảnh hưởng đến kết cấu của bánh.
Đây là nguyên liệu được sử dụng nhiều để tạo ra các loại bánh dẻo tuyết, tạo ra lớp vỏ của bánh tart, cookies. Và đặc biệt là shortening có thể thay thế dầu ăn để tạo ra các món chiên, xào.
3. Cách bảo quản bơ làm bánh.
Để bảo quản bơ, bạn bọc kín và cho vào ngăn đông bảo quản sẽ tốt hơn. Lưu ý là dụng cụ cắt bơ nên sạch sẽ và không dính vào các loại thực phẩm khác. Thời gian bảo quản là 5-6 tháng trong tủ lạnh đối với bơ mặn và thời gian khoảng 3 tháng đối với bơ nhạt.Riêng với shortening, nên bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát do để tủ lạnh shortening sẽ bị cứng lại. Thời gian bảo quản shortening tương đối dài, khoảng 2 năm từ ngày sản xuất, 6 tháng sau khi mở bao bì.
Đặc biệt, bảo quản bơ làm bánh ở môi trường khô ráo, tránh hạn chế môi trường ẩm ướt, có yếu tố sinh sôi nảy nở của vi khuẩn gây nấm mốc.
Bảo quản mơ một cách tốt nhất
4. Mua bơ làm bánh ở HCM.
Hiện nay, có rất nhiều cơ sở bán nguyên liệu làm bánh tại HCM, ngoài phương thức bán trực tiếp còn có một số trang web bán nguyên liệu làm bánh cũng rất được nhiều người lựa chọn. Một trong số đó là trang web Sbfood.vn của nhà SB Food. SB Food tự hào là cửa hàng cung cấp bơ làm bánh chất lượng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nếu bạn đang có nhu cầu mua các nguyên liệu sạch chính hãng để làm ra những chiếc bánh chất lượng thì SB Food chính là sự lựa chọn hoàn hảo của bạn. SB Food chuyên phân phối dụng cụ làm bánh - nguyên liệu làm bánh giá sỉ, chất lượng an toàn. Liên hệ ngay hotline: 0372 266 966 để được tư vấn và đặt hàng nhanh nhất.
Facebook 
Pintest 
Youtube 
Skype 
