Dùng kem tươi để trang trí bánh gato đúng cách, bạn đã biết chưa?

A. Phân biệt Topping Cream và Whipping Cream

Để trang trí bánh gato đúng cách, trước tiên bạn cần phân biệt được hai loại kem tươi thông dụng nhất hiện nay là Whipping Cream và Topping Cream. Đặc biệt với những ai mới chập chững vào nghề bánh thì sẽ rất khó khăn trong việc phân biệt hai loại kem này bởi cùng là kem tươi nhưng mỗi loại lại có những đặc điểm khác nhau cơ bản.

Topping Cream và Whipping Cream đều là loại nguyên liệu chính để tạo nên lớp kem trang trí bánh mềm mịn, béo ngậy. Hai loại kem này đều có màu trắng, dễ pha trộn với các loại nguyên liệu, màu thực phẩm để tạo ra những “kiệt tác” bằng kem vô cùng độc đáo.

Nhưng dù thế nào thì 2 loại kem này cũng rất khác nhau đó nhé! Không phải loại bánh nào bạn cũng có thể sử dụng chúng để thay thế cho nhau được đâu.

1. Thành phần:

– Whipping Cream là loại kem tươi có nguồn gốc động vật, được làm từ sữa bò tươi. Chính vì thế Whipping cream có độ béo cao, vị ngậy, thơm của kem sữa và tan trong miệng. Whipping Cream không chứa đường do được tách ra từ sữa bò tươi nguyên chất. Khi đánh bông kem để phủ mặt bánh các bạn nhớ cho thêm đường nhé.

– Topping Cream là một loại kem tươi thực vật ít béo (low-fat food). Thành phần gồm các chất chuyển thể từ sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids)… Đây là nhóm thực phẩm ít béo và thích hợp cho người ăn kiêng. Độ béo thấp tuy nhiên vẫn có vị ngậy và thơm. Topping Cream có chứa đường vì thế có vị ngọt sẵn, bạn lưu ý khi dùng Topping Cream không cần thiết cho thêm đường nữa nhé!

2. Ưu điểm:

– Whipping Cream có thể tăng giảm lượng đường tùy theo khẩu vị của mỗi người.

– Topping Cream rất đứng kem, dễ trang trí bánh và lại ít bị chảy hơn Whipping Cream nên bạn hoàn toàn yên tâm khi đem bánh đi tặng hay ra ngoài trời nhé!

3. Cách sử dụng:

– Ngoài dùng để làm kem trang trí mặt bánh, Whipping Cream còn có nhiều ứng dựng khác như làm bánh mousse, pudding, caramen, kẹo socola tươi (chocolate truffes) và kem mát lạnh nữa nha!

– Topping Cream chủ yếu chỉ dùng để phủ và trang trí bánh. Cũng có 1 số loại Topping Cream có tác dụng thay thế Whipping Cream khi làm bánh mousse.

4. Cách bảo quản:

– Whipping Cream bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khi sử dụng xong cần lau sạch miệng hộp (lau hết sạch kem bám quanh miệng), đậy kín nắp và bọc trong túi nilon. Thời gian bảo quản được khoảng 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh. Lưu ý trong thời gian bảo quản thi thoảng hãy lấy hộp Whipping ra lắc lên vài lần cho kem không bị đông lại ở đáy.

– Topping Cream bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh. Sau khi dùng xong cần kẹp miệng túi cẩn thận rồi cất vào ngăn đá. Khi dùng thì bỏ ra và để rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12 giờ. Thời gian bảo quản được khoảng 3 tháng hoặc hơn, tùy thuộc theo nhiệt độ tủ lạnh.

B. Cách dùng kem tươi để trang trí bánh gato

1. Cách đánh bông kem

Với những bạn mới lần đầu làm bánh thì nên sử dụng Topping Cream để dễ đánh bông và bắt kem hơn nhé, bánh cũng dễ đứng kem và bảo quản lâu hơn. Còn sau này khi quen rồi thì bạn cũng có thể kết hợp Topping với Whipping để kem tươi có hương vị ngon hơn.

– Bước 1: Cho phần kem tươi vào âu sạch. Sau đó cho âu vào ngăn đông tủ lạnh để phần kem này đông đá lên khoảng 50% lượng kem trong âu.

– Bước 2: Lấy âu ra ngoài, sử dụng máy đánh trứng để đánh bông kem. Căn chỉnh tốc độ nhỏ trong khoảng 30 giây, sau đó chỉnh tốc độ tăng dần và thực hiện đánh kem, khi đánh nên đánh từ tâm âu ra thành âu theo một vòng tròn đều, sau đó ngược từ thành âu vào tâm âu.

– Bước 3: Thông thường đánh bông kem trong khoảng 3 – 5 phút sẽ thấy kem đông đặc lại, tuy nhiên để kem bông lên, nhấc que đánh kem thấy có chóp nhọn rủ xuống là được.

Lưu ý:

– Kem Topping Cream phải đánh trong điều kiện nhiệt độ lạnh để có thành phẩm tốt nhất. Do vậy bạn có thể dùng chậu nước đá đặt dưới đáy âu, sau đó thực hiện đánh kem.

– Khi đánh nên để máy đánh trứng vuông góc với âu để khi đánh kem sẽ không chạm vào thành âu, đáy âu gây tiếng kêu lớn. Việc chạm que đánh trứng vào thành âu hoặc đáy âu có thể bào mòn phần âu kim loại gây độc hại.

– Không đánh quá tay nhé, kem sẽ bị rỗ và có thể tách nước không còn sử dụng được.